Kaupallisten keittiöiden käynnissä olevien televisio-ohjelmien suosion myötä yhä useammat ihmiset harkitsevat uraa kulinaarisen kaupan alalla ja haastavat kaupallisen keittiön käyttämisen. Sekä kaupoissa, ravintoloissa, hotelleissa, sairaaloissa, korkeakouluissa, pikaruokapaikoissa tai risteilyaluksilla kaupallisten keittiöiden on tuotettava johdonmukaisia elintarvikkeita nopeasti, tehokkaasti ja kustannustehokkaasti. Toimiakseen menestyksekkäästi kaupallinen keittiö vaatii kokeneen johtajan, joka valvoo tiettyjen henkilöiden tiimin, joka tuntee heidän vastuunsa ja työskentelee ahkerasti niiden täyttämiseksi. Nämä keittiöt vaativat myös ammattimaisia, kaupallisia laitteita ja laitteita, jotka auttavat tuotannon helpottamisessa.
Maksimoi keittiötilan käytännön käyttö. Sen lisäksi, että noudatat kaupallisten keittiöiden toimintaa koskevia liittovaltion, valtion ja paikallisten terveys- ja turvallisuusvaatimusten sekä rakennusmääräysten vaatimuksia, sinun on varmistettava, että keittiö on suunniteltu hyödyntämään mahdollisimman hyvin tilaa ja laitteita. Puhu keittiön henkilökuntaan ja hanki heidän huomautuksensa ja suosituksensa. Jos he ovat työskennelleet keittiössä jonkin aikaa, he tietävät sen edut ja haitat ja saavat ideoita sen parantamiseksi.
Suorita laitevarasto. Varmista, että tiedät tarkalleen, mitä laitteita keittiössä on ja onko se toiminut tehokkaasti. Jos sinulla on useita vaihtoehtoja, jotka on vaihdettava, osta kaupallisten laitteiden tukkukauppiaita parhaaseen hintaan. Harkitse vuokrausta sen sijaan, että hankit kalliita uunia, liesi ja jäähdytysyksiköitä.
Rakenna tiimi ja tapaa heitä säännöllisesti. On tärkeää, että jokainen tietää heidän erityiset tehtävänsä ja vastuunsa ja kenelle he vastaavat. Käsittele pääkokin ja astianpesukoneiden välillä tasapuolisesti, tiukasti ja oikeudenmukaisesti. Tee odotuksesi selväksi ja varmista, että henkilökunta on tietoinen huonon suorituskyvyn seurauksista.
Tarkista tuotteet. Riippumatta siitä, mitä keittiö tuottaa, olipa se sitten huippuluokan ravintolavalikko, ateriat sairaalan potilaille tai vähittäismyyntiä varten tarkoitetut elintarvikkeet, laadun on oltava johdonmukainen. Varmista, että pääkokki ja herkut kokit tuntevat kaikki reseptit ja prosessit, joita tarvitaan allekirjoitustuotteiden tuottamiseen.
Hallitse raaka-aineisiin liittyviä menoja tiukasti. Keittiön kannattavuus perustuu laadukkaiden ainesosien hankintaan parhaisiin hintoihin ja näiden ainesosien tehokkaimpaan käyttöön. Restaurant Accountingin verkkosivuston mukaan "kannattava ravintola tuottaa yleensä 28–35 prosentin elintarvikekustannuksia. Näihin kuluihin liittyy työvoimakustannuksia 50–75 prosenttia kokonaismyynnistä." Kaupallisen keittiön voittomarginaalit ovat ohuita, sinun on valvottava, mitä tilataan, miten sitä käytetään ja estetään jätteet ja varkaus. Elintarvikkeiden kustannusten tehokkaan valvonnan epäonnistuminen vaarantaa liiketoiminnan.
Tutki kilpailijasi ja pysy ajan tasalla kulinaaristen trendien suhteen. Yritä osallistua kaupallisiin tapahtumiin ja näyttää ideoita ja verrata tuotteitasi siihen, mikä on tällä hetkellä suosittu. Tunnista markkinarako, joka on tällä hetkellä aliarvostettu sijainnissasi. Jos sinun on kaupunki, joka on täynnä pihviä, kannattaa erikoistua kaloihin. Keskustele ideoista tiimiisi ja rohkaise heidän ehdotuksiaan.
