Pikapalveluravintolan hallinta edellyttää, että kiinnitetään yhtä paljon huomiota siihen, mitä ravintolan ulkopuolella tapahtuu sen sisällä. Vaikka molemmat vaikuttavat liiketoimintaan, ulkoiset tekijät voivat helpottaa tai vaikeuttaa sisäisiä johtamispäätöksiä ja tehtäviä sekä itsenäisille että franchising-ravintola-omistajille.
Kuluttaja-asetukset
Kehittyvät mieltymykset, joita kuluttajat haluavat syödä ja milloin he haluavat syödä, aiheuttavat merkittäviä haasteita pikaruokailijoille. Sellaiset suuntaukset kuin terveellisempiä ruokailutottumuksia ja siirtyminen perinteisistä aterian aikojen vaikutuksista hallintaan, kuten valikkovalinnat, käyttötunnit ja henkilöstövaatimukset. Esimerkiksi esimiehet, jotka olivat aikanaan ottaneet käyttöön vähäisiä työntekijöitä iltapäivällä, saattavat joutua pitämään enemmän henkilökuntaa käsissä, jotta he voivat syödä myöhään lounaita tai varhaisia illallisia syöviä asiakkaita. Lisäksi snackingin painottaminen on pakottanut monia pikaruokalaisia ravintoloita tarjoamaan enemmän purra-kokoisia kohteita kilpailukyvyn säilyttämiseksi.
Terveysasiat
Liittovaltion ja edunvalvontaryhmien kasvava paine antaa kuluttajille tietoa ainesosista, ravitsemuksesta ja kalorien määrästä tarkoittaa, että johtajien on käytettävä enemmän aikaa harkita ruokansa valmistusta. Esimerkiksi liikalihavuutta tai geneettisesti muunnettuja elintarvikkeita koskevien huolenaiheiden käsittely voi edellyttää, että esimiehet muuttavat valikkokohtia ja ainesosia tyydyttääkseen terveystietoiset asiakkaat. Erityisenä esimerkkinä on Chipotle Mexican Grillin vuoden 2013 päätös tunnistaa geneettisesti muunnettuja organismeja sisältäviä valikkokohteita ja sitoutua korvaamaan ne orgaanisilla ja paikallisesti tuotetuilla elintarvikkeilla.
Työntekijöiden hallinta
Henkilöstötekijät aiheuttavat monipuolisia haasteita ja ongelmia pikaravintoloiden ravintolapäälliköille. Pikapalvelualalle tyypilliset alhaiset palkat muuttuvat yleensä suuriksi liikevaihdoksi ja kannattamattomiksi työntekijöiksi. Vähenemisen vähentäminen ja työntekijöiden innostuminen työpaikoistaan vaatii usein joustavaa ja luovaa lähestymistapaa. Esimerkiksi johtaja voi työskennellä opiskelija-urheilijan harjoitteluaikataulun tai vanhemman lastenhoidon rajoitusten yhteydessä aikataulutuspäätöksissä. Jotta työntekijät olisivat motivoituneita ja tuntevat itsensä arvostetuiksi, johtajan on myös kehitettävä eri tasoisia etenemismahdollisuuksia, kuten siirtymän johtaja tai miehistön päällikkö.
Sisäiset paineet
Pikapalvelun ravintolapäälliköt kohtaavat usein asiakkaiden liikenteen, kustannusten hallinnan ja kannattavuuden huolenaiheet, joita monet täyden palvelun ravintolat eivät kohtaa. Koska asiakkaiden virtaus ei usein seuraa tavallista käsikirjoitusta aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, voi olla vaikeaa määrittää, kuinka paljon henkilökuntaa pitäisi olla käsillä eri päivinä. Lisäksi pikaruokaravintoloille ominaiset rajoitetut valikkopalvelut tarjoavat vähemmän vaihtoehtoja valikon muokkaamiseen. Lisäksi pikaruokaravintoloiden yleensä veloittamat alhaiset hinnat tarkoittavat, että niiden on toimittava kapeilla voittomarginaaleilla, mikä on välttämätöntä, että johtajat ovat tiukkoja elintarvikkeiden ja työvoimakustannusten valvomisessa.
